冷风嗖嗖吹，食客最期待的当然是热菜。昔日在乡间，不少人家都用荔枝树的枝条做柴烧饭菜吃，但这在城市中已是难觅。这个寒冷冬天，羊城餐桌上重卷一股返璞归真之风，一些食肆纷纷打出“传统柴火饭菜”的招牌。传说这种古法炮制味道更香，不过在美味的同时，也很考验食客们的耐性，一个用柴火烧的饭菜要等上20~30分钟才上桌，“为食猫”们，你做好心理准备了吗？
台山“自然”饭 纯朴的香气
“老板，怎么这么久还没上桌？”近日，小记在中山七路的新大自然酒家点了传统柴火黄鳝饭、荔枝柴烧鸡、荔枝柴烧鹅3个菜式，却久久未见“动静”。于是部长黄大姐把小记带至位于酒家三楼的工场，只见仅有3个柴灶正在呼呼冒着烟，一位大婶在旁始终仔细盯着。该店老总黄先生介绍，这是模仿乡下用炉烧禾秆和炭来做菜的方式，用荔枝柴做法比其他做法更香，过去他们还常要远赴东莞找荔枝柴呢！而黄部长更是笑言“是一种特别纯朴的香味，就像我们刚入社会时那么纯朴！”这些饭菜都要烧上20~40分钟，还要一位女工专门盯着，全程丝毫不能出差错，而一次只能做三煲。
老总黄先生是台山人，该店也主打正宗台山菜，许多食材都是每天自台山新运过来。如作为招牌的台山黄鳝焗饭用的是从台山农场收来的有机米，上桌后，装着饭的大锅还在炭炉上烧着，四处飘香。小记试味感觉饭粒和黄鳝肉均分外绵软，清香之后还透出一点甜。而火红的烧鸡和烧鹅都是外皮薄脆，内里的白肉分外香甜。此外，从台山运来的菜花、大白菜也是格外清甜。
虽然名为“酒家”，该店20多元一个菜的价位也更近似于大排档，不过有食客建议其装修应再提高一个档次。
大件“山寨”烧排骨给力啃
位于广东省旅游学校正门附近的山寨武林，店如其名，汇集了广东四乡一带的农家食材，里面几道用柴火古法炮制的菜式也予人一种在大山里做饭的感觉。例如荔枝碳烧排骨，是现点现烧的，要等上20分钟，店员还会提醒食客最好是原只而非斩件吃，“这样才是原汁原味！”每件排骨长约15厘米，“红光满面”地摆上桌，食客还要戴上手套用力啃，小记感觉其外皮真是焦香又“卜卜脆”，内里的肉则结实而香甜，还要慢慢才能把其皮肉“刨干”。而用稻草扎着以柴火烧熟的猪肉，同样也散发一股天然的淡香，肉质肥而不腻。不过，该店另一到名称让人眼前一亮的“川贝海底椰炖鳄鱼汤”味道过腥，而其交通也不够便利。
看农家烧饭 品尽湘菜乡土味
在番禺金山大道上，有一家“农门寨柴火饭庄”，也是用自家柴火烧饭。一进店门就可见厨房中用柴火炒菜，门边还摆着爆米花的小车和一筐草鞋，乡土味十足。该店主营湘菜，其饭是用自家柴火灶煮的番薯饭。农门柴火肉也是一大招牌，香气袭人，而“干包菜野猪肉”这道柴火菜也是值得一荐。食客们反映，该店的饭菜吃起来挺香，但有些广东人吃不惯，感觉味道太浓，略咸了一点。
这些反响都是我们农家乐体验的重要依据，因为大家想返璞归真，大家想吃到放心的菜，同时也想体验儿时农村里的乐趣，这才有了农家乐的体验。农家乐野炊柴火饭也是其中重要的一个环节。
文章关键词：